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![armonias-dop-jumilla-carpaccio-alcachofas (1)](https://jumilla.wine/wp-content/uploads/2022/12/armonias-dop-jumilla-carpaccio-alcachofas-1.jpg)
Ingredientes
Corazones de alcachofa
- 8 alcachofas
- Agua
- Sal
- Laurel
- Perejil
Escabeche
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 500 ml de caldo de verduras o pollo
- 150 ml de vinagre de manzana
- 150 ml de AOVE
- 30 gr de jengibre fresco
- 1 cdta. de pimenta en grano
- 2 clavos
- Tomillo
- Sal al gusto
Alcachofas fritas
- 2 alcachofas
- Aceite de oliva
Alcachofas fritas
- Micromezclum o corujas en temporada
- Pan de carasau
- Sal de jamón
- AOVE
Elaboración
Corazones de alcachofa
Quitar las hojas externas de la alcachofa sin llegar al corazón. Llevar el agua con el resto de los condimentos a ebullición y cocer las alcachofas hasta que estén tiernas, alrededor de 15 minutos. Retirar del fuego y terminar de pelar las alcachofas hasta llegar al corazón. De esta manera no se oxidarán.
![](https://jumilla.wine/wp-content/uploads/2022/12/armonias-dop-jumilla-carpaccio-alcachofas-5.jpg)
Escabeche
Dorar los ajos enteros en la mitad del aceite.
Añadir el resto de la verdura en juliana y saltear a fuego vivo. Añadir el vinagre y cocer todo durante 5 minutos. Añadir el caldo y los aromáticos y dejar cocer otros 20 minutos. Colar, añadir el resto del aceite y dejar enfriar. Montar como una vinagreta en el momento de servir.
Alcachofas fritas
Quitar las capas exteriores de la alcachofa y cortar en láminas finas. Freir en aceite a 160º hasta que estén doradas y crujientes.
Montaje
Aplastar los corazones de alcachofa entre dos papeles de horno con una espalmadera. Colocar en el plato. Aliñar con el escabeche y colocar las alcachofas fritas, el pan crujiente y los brotes en el plato.
![](https://jumilla.wine/wp-content/uploads/2022/12/armonias-dop-jumilla-carpaccio-alcachofas-11.jpg)
Marida con...
Vino blanco de variedades autóctonas como Moscatel de grano menudo, Airén, Pedro Ximenez, Macabeo y foráneas como la Chardonnay.