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Jumilla

Armonías en el Paladar

El estudio de maridajes del chef Martín Coronado junto a los vinos DOP Jumilla, recogido en un perfecto manual que te enseñará a potenciar los matices de la Monastrell y descubrir las afinidades entre los alimentos y los vinos de la DOP Jumilla.

Estudio y maridajes del cocinero Martín Coronado junto a los vinos DOP Jumilla

El joven cocinero Martín Coronado parte de la uva Monastrell, la que ha seleccionado el clima y la tierra del sureste español durante siglos. Hegemónica por ello, tiene la virtud de que lleva consigo el aroma, la dulzura, la impronta mediterránea; y eso es lo que el autor ha sabido aprovechar extraordinariamente bien.

Mediante el estudio “Jumilla, armonías en el paladar” ha ahondado lo más científicamente que se puede, en una cocina muy bien planteada ligada a vinos, que van desde el rosado a los de mayores crianzas. Un auténtico placer disfrutarlo.

Estudio: Martín Coronado Álvarez

Fotografías: Javier Jimeno Maté

¡Ya a la venta!

Ya puedes dejarte guiar por la armonía y aprender a maridar como un auténtico chef… Porque ya es posible adquirir el libro “Jumilla, armonías en el paladar”.

Fotografía: Juan Palao Quílez

"Ahora me inclino por elegir en primer lugar el vino, porque cada botella contiene un mensaje que hay que descifrar. El vino nos explica lo que es y nos dice lo que desea."

— Alain Senderens

Uva Monastrell

Reina indiscutible en la DOP Jumilla

La Monastrell es una variedad rústica, de las más antiguas que se conocen. Si bien la Monastrell probablemente ha estado ligada al Levante desde la época romana, el primer estudio ampelográfico que habla de ella data del siglo XVIII. Con el tiempo esta
cepa mediterránea, pasó a ocupar zonas de interior cercanas a la costa ya que la influencia continental en el clima es un factor determinante para la calidad de estos vinos. Es así como en Jumilla, esta variedad encuentra un terroir “hecho a medida”.

Aprende a potenciar los matices de la Monastrell y descubre las afinidades entre alimentos y los vinos de la DOP Jumilla

Con el objetivo de construir una tabla de alimentos afines a los vinos de Jumilla, el estudio del chef Coronado parte de unas tablas de “afinidad teórica” para confirmar o descartar mediante la prueba práctica. Esta primera selección de productos posiblemente afines está sacada del estudio de la variedad, así como de diversas teorías de maridaje como la de Robert Harrington, François Chartier y Ferrán Centelles entre otros. Esta tabla, una vez probada, supone nuestra hoja de ruta para la creación de armonías.

El maridaje

El maridaje ha sido y aún hoy sigue siendo motivo de controversia. Ni siquiera alrededor de la palabra que lo define existe consenso. Un maridaje, una armonía es una combinación entre el vino y los ingredientes de un plato que mejora la experiencia de ambos productos por separado. El objetivo será siempre encontrar la sinergia entre vino y plato.

Cuestión de gustos y condicionamientos culturales para algunos. Una ciencia objetiva y demostrable para otros. El maridaje conlleva mucho estudio y algo de magia. Se sustenta en una base científica, aún en construcción, pero como el arte, tiene la capacidad de hacer comprender y disfrutar al comensal más allá de lo físicamente perceptible.

La creatividad en torno a la armonía con la Monastrell y los vinos de Jumilla

En las tablas de afinidad se han sometido a estudio familias de ingredientes distintas para valorar su impacto en la Monastrell. En estas tablas de creatividad recomendamos métodos de cocción y elaboraciones culinarias a aplicar con estos productos con el objetivo de sentar las bases de la creatividad en torno a los vinos de Jumilla. 

“No hay gastronomía ni cultura gastronómica sin la presencia del vino. Ambos van unidos de forma inseparable, y suelen darse dos versiones: los que crean un plato y luego buscan con que vino disfrutarlo, y los que seleccionan un vino, y reflexionan a continuación sobre que elaboración hay que hacer para realzarlo." Con este estudio de armonías estamos en el segundo caso.

— Enrique Calduch

Deja que la armonía te guíe

A través del recetario creado por el chef Martín Coronado Álvarez, hemos confeccionado una propuesta de menú que sorprenderá a los amantes de la gastronomía y el vino. Lleva tu cocina a otro nivel y disfruta junto a tus seres queridos de una experiencia gastronómica llena de sabor y matices que te acercarán la esencia de nuestra tierra a tu mesa.

Pídelo ahora

Ya puedes dejarte guiar por la armonía y aprender a maridar como un auténtico chef… Porque ya es posible adquirir el libro “Jumilla, armonías en el paladar”.