El maridaje ha sido y aún hoy sigue siendo motivo de controversia. Ni siquiera alrededor de la palabra que lo define existe consenso. Un maridaje, una armonía es una combinación entre el vino y los ingredientes de un plato que mejora la experiencia de ambos productos por separado. El objetivo será siempre encontrar la sinergia entre vino y plato.

Cuestión de gustos y condicionamientos culturales para algunos. Una ciencia objetiva y demostrable para otros. El maridaje conlleva mucho estudio y algo de magia. Se sustenta en una base científica, aún en construcción, pero como el arte, tiene la capacidad de hacer comprender y disfrutar al comensal más allá de lo físicamente perceptible.